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食品在風幕櫃中的休眠與生長作用

來源:2014-11-8 16:47:55

  在果蔬風幕櫃貯藏過程中,有些處于休眠狀態,有些則處于生長狀態。休眠是植物爲了度過嚴冬、酷暑、旱澇等不良環境,在長期的系統發育中形成的生長發育暫時停止的現象。此期植物仍保持生命活力,但一切生理活動都降到最低水平,營養物質的消耗和水分蒸發都很少。休眠器官在經曆一段時間後,又逐漸脫離休眠狀態,這時如有適宜的環境條件,就可發芽生長。對果蔬保鮮冷藏來說,休眠是一種十分有利的生理作用。


  休眠类型:按果蔬休眠时的生理状态,休眠可分为强迫休眠和生理休眠。强迫休眠是果蔬在完成营养生长以后,遇到不适宜的外界条件而引起的。如结球白菜和萝卜,当邪恶内涵图器官形成以后严冬已经来临,外界环境不适宜它们的生长而进入休眠,但春播的结球白菜和萝卜没有休眠。生理休眠的果蔬,即使有适宜的生长条件,仍能保持一段时间的休眠状态。如洋葱、大蒜、马铃薯等处在生理休眠阶段时,环境条件适宜也不会发芽。显然,具有生理休眠的果蔬,比具有强迫休眠期的种类更耐風幕櫃保鲜贮藏。对具有强迫休眠期的果蔬,在采后整个贮运过程中,都要加强管理,创造不适宜生长的环境条件以使之延长休眠期,减少营养损耗,提高贮藏保鲜效果。

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